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Receta de Filloas caramelizadas con crema de pasas

Receta de Filloas caramelizadas con crema de pasas

Autor:

Bruno Oteiza prepara filloas con azúcar caramelizado y rellenas de crema pastelera con pasas al armañac.

Las filloas, también llamadas afilloa, filloga o freixó, son un postre típico de Galicia similar al crepe, elaborado con harina, leche, huevos y azúcar. Aunque se pueden encontrar todo el año, tradicionalmente se sirven en Carnaval.

Ingredientes (4-6 personas):
  • 2 huevos
  • 100 gr de harina
  • 25 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla
  • 300 ml de leche
  • sal
  • mantequilla para cocinar las filloas
  • azúcar y canela para espolvorear
  • Para crema pastelera:
  • 4 yemas
  • 75 gr de azúcar
  • 50 gr de harina de maíz refinada
  • cáscara de limón
  • 1/2 l de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 copa de armañac
  • 1 rama de canela
  • un puñado de uvas pasas
Elaboración de la receta de Filloas caramelizadas con crema de pasas:

Pon las pasas a remojo en el armañac

Para hacer las filloas mezcla los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Agrega la harina y la leche poco a poco. Vierte la mantequilla derretida y mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea. Deja que repose.

Engrasa una sartén con un poco de mantequilla y retira el exceso. Vierte un cazo de la masa, extiéndela por toda la superficie de la sartén y espera a que cuaje. Dale la vuelta y cocina otro minuto más. Repite la operación hasta terminar con la masa.

Para hacer la crema pastelera, infusiona la leche con una rama de canela, un trozo de corteza de limón y una vaina de vainilla en una cazuela a fuego suave.

En un bol, mezcla las yemas, la harina de maíz refinada y el azúcar. Vierte la leche infusionada sin dejar de remover. Retira la canela y la vainilla. Vuelve a introducir la mezcla en la cazuela. Incorpora las pasas remojadas y el armañac. Deja que se cocine unos 10 minutos más y espera a que se atempere.

Extiende la crema sobre las filloas y dobla las obleas. Espolvorea azúcar y quema con el soplete. Espolvorea un poco de canela y sirve.