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Receta de Leche frita de maíz con salsa de maracuyá

Receta de Leche frita de maíz con salsa de maracuyá

Autor:

Bruno Oteiza prepara leche frita, un postre tradicional al que aporta un toque diferente añadiendo maíz dulce y salsa de maracuyá.

Ingredientes (10-12 personas):
  • 1 l de leche
  • 150 gr de maíz dulce
  • 60 gr de harina de maíz refinada
  • 150 gr de azúcar
  • 5 huevos
  • 1/2 vaina de vainilla
  • harina para rebozar
  • aceite de oliva suave
  • azúcar y canela en polvo para decorar
  • unas hojas de menta
  • Para la salsa de maracuyá:
  • 500 ml de agua
  • 500 gr de azúcar
  • 1 maracuyá
Elaboración de la receta deLeche frita de maíz con salsa de maracuyá:

Abre la vainilla y retira las semillas. Vierte la leche a una cazuela y agrega la vainilla y sus semillas. Pon a fuego suave para que se infusione. Añade también el maíz y cocina durante unos pocos minutos.

Mezcla la harina, el azúcar y las claras (reserva las yemas) en un bol, y bate hasta que no queden grumos. Tritura la leche infusionada con el maíz, agrega la mitad a la mezcla de harina, azúcar y las claras y mezcla hasta que quede una crema ligera. Cuela la otra mitad sobre la misma cazuela donde has infusionado la leche. Y añade también la mezcla anterior colada. Pon a fuego suave, y cocina durante unos 10 minutos dándole vueltas hasta que espese.

Retira a una fuente untada con aceite y deja que se enfríe.

Corta unas porciones de la masa fría, pásalas por harina y las yemas separadas anteriormente y fríelas en abundante aceite de oliva suave.

Para el almíbar, pon al fuego el agua y el azúcar y deja que hierva durante unos 8 minutos. Retíralo a un bol y deja que se enfríe. Mezcla con las semillas de maracuyá.

Sirve la leche frita con la salsa de maracuyá y decora con unas hojas de menta. También puedes presentarla rebozada en azúcar con canela.