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Receta de Espuma de yogur con frutos rojos y streusel de avellana

Receta de Espuma de yogur con frutos rojos y streusel de avellana

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En este taller de gastronomía aprendemos a crear un postre a base de yogur con una gelatina de frutos rojos y acompañados de un streusel o galleta crujiente con avellanas.

Este postre a base de yogur ecológico es muy sencillo de preparar. Además de la espuma de yogur, le añadiremos a la base una gelatina a base de frambuesas y para darle una textura crujiente un streusel con avellanas tostadas.

El streusel es una galleta crujiente de origen alemán. Lo más importante del streusel es mezclar los ingredientes de la galleta y no amasarla, ya que el objetivo es que quede una galleta rota o como si fueran migas.

Ingredientes
  • - Para la espuma de yogur
  • 800 gr de yogur
  • 200 gr de nata
  • 150 gr de azúcar
  • - Para el streusel de avellanas tostadas
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar demerara
  • 50 g de harina floja
  • 50 g de polvo de avellanas tostadas
  • - Para la gelatina de frambuesas:
  • 215 gr de puré de frambuesa
  • 50 gr de azúcar
  • 4 gr de gelatina
  • 144 gr de frambuesa entera
  • 8 gr de zumo de limón
  • 1 pizca de sal
  • - Para decorar y acompañar
  • Frambuesas
  • Physalis o alquejenje ( fruta al gusto)
  • Hojas de menta
Elaboración de la receta de Espuma de yogur con frutos rojos y streusel de avellana:

- Para la espuma de yogur:

Mezcla todo los ingredientes, el yogur, la nata y el azúcar, tritúralos y cuela para que quede ligero. Pasa la crema al sifón. El sifón hará que el yogur se airee y por tanto tenga una textura cremosa, como si fuera una espuma.

- Para la gelatina de frambuesas:

Calienta el puré de frambuesas a unos 40º C, en ese momento añade el azúcar mezclado con la gelatina. Sube la temperatura a 98º C, añade el zumo de limón y las frambuesas enteras.

- Para el streusel de avellanas tostadas:

Pon la mantequilla a punto pomada y añade el azúcar, el polvo de avellanas y la harina. Mezcla todo (no amasar), debe quedar como grumoso. Reparte el streusel de avellanas en una bandeja con papel de hornear y hornea durante 12 min a 170 ºc (hasta que esté bien tostado)

- Final y presentación:

Sirve en un vasito o copa la gelatina de frambuesa hasta cubrir todo el fondo. Añade una buena cantidad de espuma y por último el streusel de avellana.

Acompaña con alguna frambuesa y fruta al gusto. Decora con un hojita de menta y sirve.

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