Postres

Receta de Biscuit helado de crema de mandarina

Receta de Biscuit helado de crema de mandarina

Autor:

Ramón Roteta elabora un postre de helado de crema de mandarina, una forma diferente de comer una de las frutas estrella del invierno.

Ingredientes (para dos personas)
  • 3 mandarinas
  • 2 huevos
  • 75 g de azúcar
  • 100 ml de nata líquida
  • unas hojas de menta
  • unos pétalos de flores

-Para el jarabe:

  • 50 ml de agua
  • 100 g de azúcar
Elaboración de la receta de biscuit helado de crema de mandarina

Para el jarabe, vierte el agua a una cazuela y añade el azúcar. Deja que se cocine a fuego muy suave sin llegar a dorarse.

Separa las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el azúcar, templando en baño maría. Bátelos enérgicamente con una varilla hasta que quede bien esponjoso. Deja que se enfríe y reserva.

Bate las claras de huevo a punto de nieve, añade el jarabe de azúcar y sigue batiendo. Monta también la nata batiéndola con una varilla. Pela 2 mandarinas, coloca los gajos en un vaso batidor, tritura y cuela. Añade las yemas batidas a las claras montadas. Mezcla con cuidado y agrega poco a poco el zumo de mandarina. Agrega esta mezcla a la nata montada. Haz porciones individuales y congélalos.

Pela bien la mandarina, quita la piel fina y corta los gajos con el cuchillo. Sirve el biscuit congelado adornado con la mandarina, unas hojas de menta y unos pétalos de flores