Salsas

Receta de Salsa de bígaros

Receta de Salsa de bígaros

Autor:

Aprenderemos a elaborar una deliciosa salsa de bígaros gracias a Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • 1/2 kg. de bígaros o caracolillos de mar
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • agua
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • cebollino
Elaboración

Pon los bígaros en un cazo con agua y sal y deja que hierva durante un minuto aproximadamente. Retira la carne de las conchas y reserva. Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade una cucharada de harina, cocínala y moja con el vino. Deja que hierva un poco e incorpora un par de cazos del caldo de pescado. Pon a punto de sal y deja que se cocine durante 4-5 minutos. Condimenta con un poco de cebollino picado y añade los bígaros. Cocina durante 2 minutos más.

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