Setas y hongos

Receta de Volován de setas y coliflor gratinado

Ingredientes de la receta de Volován de setas y coliflor gratinado:
  • 8 tapas de hojaldre
  • 500 gr de girgolas
  • 1 coliflor pequeña
  • 2 papas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr de manteca
  • 4 yemas de huevo
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 huevo batido
  • Perejil picado
  • Agua
  • Sal y pimienta
Elaboración de la receta de Volován de setas y coliflor gratinado:

Pon a cocer las papas trozadas con la mitad de la coliflor. Sazona y déjalo a fuego medio 15-20 minutos. Tritura y reserva. Separa los ramilletes de la otra mitad de la coliflor y cuécelos al vapor. Pica muy fino la cebolla y el ajo, ponlos a pochar en una sartén con aceite. Añade las setas cortadas en juliana gruesa. Sazona y déjalo pochar a fuego medio. 

Corta un circulo central a la mitad de las tapas. Coloca encima de cada tapa el aro de hojaldre al que le hemos retirado el centro. Pinta con huevo batido el volován que hemos montado y las tapitas. Hornea a 180 grados hasta que este hecho el hojaldre.

Derrite la manteca y retírale la espuma que suelte, bien despacito. Bate las yemas con el jugo de limón a baño maría. Añade la manteca en forma de hilo sin dejar de batir, hasta montar la salsa. Es importante que la salsa no hierva. Una vez agregada toda la manteca debe quedar como una mayonesa. Rellena los volovanes con las setas y coloca encima los ramilletes de coliflor. Napa con la salsa holandesa y gratina 3-4 minutos.

Cubre con la crema de papa y coliflor el fondo de un plato, coloca los volovanes encima. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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