Setas y hongos

Receta de Cuernitos con setas, jamón y queso

Ingredientes para la receta de cuernitos con setas, jamón y queso
  • - Para 2 personas:
  • 1 oblea de hojaldre
  • 100 g de queso
  • 3 lonchas de jamón
  • 4 setas
  • 2 chalotas
  • 50 g de berros
  • 50 g de rúcula
  • 1 huevo
  • anacardos
  • pasas
  • 5 cucharadas de azúcar
  • vinagre de módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de los cuernitos con setas, jamón y queso

Para hacer los cuernitos, corta la masa del hojaldre en cuatro partes, enrolla de fuera hacia dentro y colócalos en papel de horno (dándoles la forma de "u"). Bate un huevo y pinta los cuernitos con un pincel. Hornea durante 15-18 minutos a 190ºC.

Para la reducción de vinagre, pon en un cazo a calentar cinco cucharadas de azúcar con un chorro de vinagre de módena. Remueve bien y reserva.

En una sartén con un poco de aceite, saltea la chalota y el jamón picados. Agrega las setas cortadas en juliana fina y cocina. Escurre el relleno en un colador para retirar el exceso de aceite y reserva. Asimismo, ralla el queso y reserva. Corta los cuernitos por la mitad, e introduce el relleno de setas y jamón junto con el queso rallado.

Para la ensalada, mezcla en un bol los berros, la rúcula, los anacardos y las pasas. Salpimienta y vierte un chorro de aceite. Mezcla y reserva. Sirve los cuernitos acompañados con la ensalada y la reducción de vinagre.

Consejo para los berros

Los berros son plantas silvestres muy comunes, que pertenece a la familia de las crucíferas, a la misma que las coles. Antiguamente se consideraba una mala hierba, y sin embargo, hoy en día es una planta que goza de fama internacional en la alta cocina.