Setas y hongos

Receta de Empanada de hongos, queso y dos salsas

Ingredientes
  • - Para dos personas:
  • 5 obleas de empanadilla
  • 12 champiñones
  • 1 tomate
  • 1/4 de pimiento verde
  • 2 chalotas
  • 100 g de queso semicurado
  • 1 yema de huevo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • tomillo
  • 1 ramita de cilantro
  • - Para la gremolata:
  • 10 cucharadas de perejil picado
  • 1 lima
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 trozo de chile
Elaboración

Para la cremolata, coloca en un bol el perejil picado y agrega un poco de ralladura de piel de lima y el diente de ajo picado. Vierte un chorrito de aceite, añade una pizca de sal y un trocito de chile. Deja macerar y reserva.

Para la salsa de tomate, pon en un recipiente el tomate (pelado, sin pepitas y picado), con un chorrito de aceite. Pica finamente las chalotas y el pimiento verde e incorpóralos al tomate. Reserva.

Limpia los champiñones en un recipiente con agua, sécalos y córtalos en láminas. Condiméntalos con una pizca de sal, pimienta y tomillo y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Ralla el queso y rellena las obleas con el queso y con los champiñones. Pinta el borde de las obleas con un poco de yema de huevo, dóblalas y pega los bordes con la ayuda de un tenedor. Fríelas en un cazo en abundante aceite.

Sirve las empanadillas y acompaña con la cremolata y la salsa de tomate. Decora con una rama de cilantro.

Consejo

La Gremolata (o gremolada) es una especie de salsa verde que incluye entre sus ingredientes la ralladura del limón. En la cocina italiana es tradicionalmente el acompañamiento del Ossobuco alla milanese. Los ingredientes más típicos de esta salsa italiana son: el ajo, el perejil y la ralladura del limón. Dependiendo de la receta pueden llevar también Peperoncini así como otras hierbas aromáticas.