Setas y hongos

Receta de Irlandés de champiñones con lentejas

Ingredientes de la receta de Irlandés de champiñones con lentejas:
  • 300 g de champiñones
  • 300 g de lentejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 2 chalotas
  • 1/2 guindilla
  • 2 lonchas de jamón
  • 300 ml de nata líquida
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Irlandés de champiñones con lentejas:

Pon a cocer las lentejas en una olla rápida con abundante agua. Añade la hoja de laurel, un diente de ajo, una loncha de jamón y la cebolla y la zanahoria troceadas. Espolvorea con una pizca de sal y de pimienta y vierte un chorrito de aceite. Cierra la tapa y cuece durante 10 minutos. Tritura las lentejas con la ayuda de la batidora eléctrica y reserva.

Retira la base de los champiñones. Separa los troncos de los sombreros, colócalos por separado en dos boles y límpialos con agua.

Para la salsa, pica finamente una chalota y póchala en un cazo con un chorrito de aceite. Añade los troncos de los champiñones. Corta por la mitad un diente de ajo y agrégalo. Incorpora un cuarto de guindilla, vierte la nata líquida y cocina hasta que reduzca. Cuela y reserva en el frigorífico.

Pica el otro diente de ajo (retira el germen) y la otra loncha de jamón y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el resto de la guindilla, la otra chalota picada y las cabezas de los champiñónes. Agrega una pizca de perejil picado. Reserva.

Sirve en dos copas el puré de lentejas y vierte la salsa por encima. Acompaña con los champiñones salteados.

Consejo

La chalota es una pequeña cebolla pero con "dientes" como los ajos. Por fuera parece una cebolla roja pequeña, o un ajo grande y grueso (algo tiene de cada uno), por dentro resulta poco punzante y picante, y sumamente aromático.