Setas y hongos

Receta de Perretxikos, foie y yema a 80º

Receta de Perretxikos, foie y yema a 80º

Autor:

Receta de perretxikos, setas de primavera, salteados con foie y yemas de huevo a baja temperatura. Plato elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de Perretxikos, foie y yema a 80º:
  • - Para 2 personas:
  • 150 g de perretxikos (setas)
  • 70 g de foie
  • 2 yemas de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 guindilla
  • harina para rebozar
  • 50 g de crema fresca
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • aceite de trufa blanca
  • sal
  • pimienta
  • pimentón picante
  • tomillo seco
  • cebollino
  • perejil
Elaboración de la receta de Perretxikos, foie y yema a 80º:

Casca una yema de huevo en cada plato y pon encima una pizca de sal, una pizca de tomillo, pimentón, perejil picado y una gotita de aceite. Hornea a 80º C durante 5 minutos aproximadamente, para que se calienten sin que cuajen.

Dora el diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el ajo y saltea las setas. Salpimienta y añade una punta de guindilla. Reserva.

Corta el foie en dos trozos, salpimiéntalos y pásalos por harina. Cocínalos en una sartén sin nada de grasa. Reserva.

Mezcla en un bol la crema fresca, unas gotas de zumo de limón, cebollino picado, sal y pimienta. Reserva.

Retira los platos de las yemas del horno y pon en cada uno un trozo de foie, unas setas y un poco de crema fresca.

Espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite de trufa. Decora con una ramita de cebollino.

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