Setas y hongos

Receta de Xixas en ensalada con bacalao

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de bacalao desalado de 150 g
  • 2 remolachas
  • 50 g de xixas (setas)
  • 6 tomates cherry
  • 40 g de berros
  • 30 g de rúcula
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración

Para hacer la reducción de remolacha, pela las remolachas, trocéalas y ponlas en la licuadora. Tritura. Pon a reducir el zumo de remolacha en un cazo durante 10 minutos. Cuela y añade un chorrito de aceite.

Parte el lomo de bacalao en dos y confita los dos trozos en un cazo con abundante aceite a 50ºC. Retira a un plato y desmigájalo.

Pon las xixas (setas) y los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite y saltéalos. Salpimienta.

Para la ensalada, mezcla los berros y la rúcula en un bol y alíñalos con una pizca de sal, tres cucharadas de aceite y una de vinagre. Remueve.

Sirve el bacalao sobre la ensalada y coloca las xixas y los tomates cherry alrededor. Salsea con la reducción de remolacha.

Consejo

Para desalar el bacalao, primero pasa el trozo por un chorro de agua fría para que pierda su costra de sal. Después, pon el bacalao a remojo en abundante agua fría durante 24 horas cambiando de agua cada 8 horas. El volumen del liquido debe ser el doble que la cantidad de bacalao.