Setas y hongos

Receta de Hongo, breva, yema y foie

Receta de Hongo, breva, yema y foie

Autor:

Hongo, breva, yema y foie, una receta que caracteriza al cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 hongos grandes
  • 2 huevos
  • 2 rodajas de foie fresco
  • 2 brevas
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1/2 ajo
  • 200 ml de nata
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración

Pon la nata en un cazo y deja que reduzca a la mitad. Condiméntala con sal, pimienta y perejil picado. Reserva.

Limpia los hongos y retírales los sombreros. Reserva los tallos para otra receta.

Sazona los hongos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una fuente apta para el horno. Échales por encima un poco de pan rallado, ajo picado, perejil picado y un chorrito del aceite de la sartén. Hornea a 200º C durante 3 minutos aproximadamente.

Cuece los huevos en un cazo con agua a 55-60º durante 5 minutos aproximadamente, para que las yemas queden sin hacer. Casca los huevos en un plato y separa las yemas.

Corta la parte inferior y superior de las brevas, salpimiéntalas y saltéalas en la misma sartén del hongo.

Salpimienta las rodajas de foie y dóralas por los dos lados en la misma sartén.

Coloca los hongos en un plato llano. Pon encima de cada uno una yema de huevo, una breva y el foie. Salsea con la nata y espolvorea con perejil picado.

Tags relacionados hongo breva yema foie bruno oteiza