Setas y hongos

Receta de Estofado de champiñones, patatas y chorizo

Receta de Estofado de champiñones, patatas y chorizo

Autor:

Bruno Oteiza prepara unos champiñones estofados con patatas y chorizo. Para potenciar el estofado de champiñones el daremos un toque de vino blanco y caldo de verduras.

Ingredientes de la receta de Estofado de champiñones, patatas y chorizo (2 personas)
  • 1 chorizo
  • 250 g de champiñones
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 l de caldo de verduras
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Estofado de champiñones, patatas y chorizo

Trocea el chorizo y desgrásalo en un cazo con agua hirviendo. Escurre y resérvalo.

Machaca un poco los ajos y dóralos en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite. Pela las patatas, córtalas en dados y añádelas. Agrega la cebolleta troceada y rehoga bien. Incorpora los champiñones cortados en cuartos. Salpimienta y añade una punta de guindilla.

Cuando las hortalizas empiecen a ablandarse, moja con el vino y deja que se evapore. Condimenta con perejil picado. Incorpora el chorizo y rehoga el conjunto. Vierte el caldo de verduras y cocina durante 15-20 minutos. Agrega las yemas de huevo y remueve bien. Añade un poco más de perejil picado y sirve.