Setas y hongos

Receta de Pastel de champiñones con habas

Receta de Pastel de champiñones con habas

Autor:

Karlos Arguiñano nos presenta una receta en el que combina habas y champiñones, elaborando un pastel exquisito y sano.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 600 gr. de champiñones en conserva
  • 1 cebolleta
  • 200 ml. de nata líquida 
  • 2 huevos 
  • 300 gr. de habas 
  • aceite de oliva
  • orégano
  • sal 
  • Para la pasta:
  • 200 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • agua
  • sal

Elaboración

Para elaborar las tartaletas, mezcla en un bol la harina con la mantequilla a punto de pomada, 2 huevos enteros y una pizca de sal. Mezcla y amasa con las manos bien limpias hasta obtener una masa que no se pegue. Dale forma de churro grueso, envuelve en plástico de cocina y deja reposar en el frigorífico durante 15-20 minutos. Corta un trozo de masa por cada tartaleta, estíralo con el rodillo y extiéndelo sobre un molde para tartaleta. 

Recorta un trozo de papel de cocina en forma circular (del tamaño de la tartaleta) y colócalo encima. Rellena las tartaletas con alubias para que no se levante la masa y hornea a 200ºC durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). Saca del horno, deja atemperar y retira tanto las alubias como el papel de cocina. Reserva.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Corta los champiñones por la mitad y añádelos.

Para hacer la crema, casca dos huevos en un bol, sazona y bátelos. Añade un poco de orégano y la nata líquida. Mezcla.

Rellena las tartaletas con los champiñones y un poco de crema. Hornea a 180ºC durante 12-15 minutos (con el horno precalentado).

Desgrana las habas y escáldalas en agua hirviendo con una pizca de sal, durante 2-3 minutos. Pélalas.

Sirve una tartaleta por comensal y acompaña con unas habas peladas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Existen diferentes tipos de nata que se emplean para diferentes usos. Asegúrate que la nata líquida que elijas sea la de cocinar. En repostería, cocinando con nata se consigue mayor esponjosidad que con la leche.

Este plato es muy completo desde el punto de vista nutricional; por su contenido en verduras acompañadas con huevos y harina.

Entre los ingredientes también contamos con mantequilla y nata, que aportan grasas saturadas responsables del aumento de colesterol sanguíneo y suponen, además, un aporte calórico extra.

Por esta razón, este plato será de consumo ocasional para las personas con colesterol, triglicéridos elevados en sangre y para los que tienen que bajar el aporte de grasas en la dieta, como los obesos o las personas con problemas digestivos.

Los champiñones son una buena fuente de proteínas para las personas que tienen limitado el consumo de carne, y aportan a la receta fibra, fósforo y vitamina B; pero también contienen purinas que elevan el ácido úrico.

Esto significa que las personas con ácido úrico elevado deberían hacer las tartaletas con otras verduras.

Las habas enriquecen la receta de fibra, ácido fólico, vitamina B3 , vitamina C, potasio y magnesio.

Nuestra doctora aconseja tomar una ración de habas fresca semanal durante el mes de junio.