Setas y hongos

Receta de Paté de champiñones

Receta de Paté de champiñones

Autor:

Bruno Oteiza nos enseña cómo elaborar un aperitivo que hará las delicias de los paladares más exigentes: "Paté con champiñones".

Ingredientes
  • Para 12 personas:
  • 2 latas de champiñones
  • 200 g de carne picada de cerdo
  • 100 g de carne picada de pollo
  • 50 g de higaditos de pollo
  • 1 huevo
  • 150 g de tocino blanco en trozos
  • 8 lonchas de tocineta
  • 1 redaño de cerdo
  • 8 aceitunas negras picadas
  • 12 aceitunas
  • 12 pepinillos
  • 12 cebollitas
  • 12 guindillas en vinagre
  • 8 bolitas de pimienta
  • sal
  • pimienta
  • tostaditas de pan
Elaboración

Coloca en una picadora las aceitunas junto con el tocino y pica. Agrega el hígado y sigue picando, añade el huevo y los granos de pimienta y vuelve a picar. Incorpora las carnes picadas de cerdo y de pollo, salpimiéntalas y tritura. Añade los champiñones y termina de triturar.

Cubre el hueco de una terrina con el redaño dejando que cuelgue por los costados. Pon encima las lonchas de tocineta cubriendo toda la terrina y dejando la loncha colgando por los extremos para después, envolver el relleno.

Introduce el relleno en la terrina y envuelve con las partes colgantes de las lonchas de tocineta y finalmente del redaño. Cubre con papel de aluminio, haz un agujerito para que respire y ponlo en una fuente más amplia con agua. Hornea a 170º durante 1h 15 min.

Coloca alrededor del plato los pepinillos, las guindillas, las aceitunas y las cebollitas. Corta en rebanadas el paté, ponlas en el centro del plato y acompaña con pan tostado.