Setas y hongos

Receta de Champiñones al azafrán con polenta

Receta de Champiñones al azafrán con polenta

Autor:

Champiñones al azafrán. Receta de Bruno Oteiza en la que combina champiñones al azafrán con polenta y queso de ricota.

Ingredientes de la receta de Champiñones al azafrán con polenta:
  • Para 2 personas:
  • 200 g de champiñones
  • 50 g de queso ricota
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • 200 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • unas hebras de azafrán
  • estragón
  • albahaca
  • cilantro
  • Para la polenta:
  • 100 g de polenta
  • 25 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • 500 ml de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca de chile piquín
Elaboración de la receta de Champiñones al azafrán con polenta:

Pica finamente la cebolleta y el ajo y póchalos en una cazuela con aceite de oliva. Introduce los champiñones limpios enteros y sazona.

Tuesta el azafrán en una sartén sin aceite e incorpóralo. Vierte el vino blanco y deja que se evapore un poco. Añade unas gotitas de zumo de limón y unas hojitas de estragón fresco. Vierte un poco de agua y cocina a fuego lento durante largo tiempo, 1-2 horas.

Para hacer la polenta, pon en un cazo el agua con una pizca de sal. Cuando hierva, introduce la polenta poco a poco mientras remueves. Agrega la mantequilla y sigue removiendo hasta que espese. Pásala a una fuente, deja que se enfríe y córtala en bastones.

Mezcla la harina con el chile piquín y reboza los bastones de polenta. Fríelos en una sartén con aceite de oliva.

Sirve los champiñones con su salsa, la polenta y un poco de queso ricota troceado. Espolvorea con albahaca y cilantro picados y sirve.