Setas y hongos

Receta de Champiñones con foie, yema y nata

Receta de Champiñones con foie, yema y nata

Autor:

Bruno Oteiza prepara un delicioso aperitivo ideal para las ocasiones especiales y para los paladares más exigentes: "Champiñones con foie, yema y nata".

Ingredientes
  • 12-14 champiñones enteros
  • 100 g de foie
  • 2 yemas de huevo
  • 125 ml de nata
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración

Retira los tallos de los champiñones y vacíalos. Pon un trocito de foie en el interior de cada uno y colócalos en la bandeja del horno mojada con un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta y hornéalos a 220º C durante 20 minutos.

Pon las yemas en un bol. Salpimienta y vierte un chorrito de vinagreta y el pimentón. Mezcla bien.

Pon la nata en un cazo. Añade una pizca de sal, perejil picado, un chorrito de vinagreta y el juguito de la bandeja del horno. Deja que reduzca para que coja un poco de consistencia.

Emplata los champiñones y riega con la nata. Esparce por encima un poco de la yema potenciada. Espolvorea con perejil picado y sirve.