Setas y hongos

Receta de Plato de hongos y vinagreta láctea

Receta de Plato de hongos y vinagreta láctea

Autor:

Bruno Oteiza nos presenta un original plato de yema de huevo, hongos salteados y foie con vinagreta láctea.

Ingredientes de la receta de Plato de hongos y vinagreta láctea:
  • Para 4 personas:
  • 4-5 hongos boletus edulis
  • 50 g de foie fresco
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • aceite de oliva
  • sal
  • sal ahumada
  • tomillo
Elaboración de la receta de Plato de hongos y vinagreta láctea:

Limpia los hongos, trocéalos y saltéalos en una sartén con un ajo y un chorro de aceite de oliva. Condiméntalos con una pizca de sal y con tomillo.

Para la vinagreta láctea, pon en un bol la crema fresca, una pizca de tomillo, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.

Salpimienta el foie y cocínalo en una sartén sin nada de aceite.

Pon la yema de huevo en un plato. Condiméntala con una gotita de aceite, perejil picado y una pizca de sal ahumada. Caliéntala en el horno.

Pon alrededor de la yema los hongos y el foie. Espolvorea unos cristales de sal sobre el foie. Esparce la vinagreta láctea sobre los hongos y sirve. Decora con una ramita de tomillo.

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