Setas y hongos

Receta de Champiñones en tempura de jamón con crema de calabaza

Receta de Champiñones en tempura de jamón con crema de calabaza

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de champiñones en tempura de jamón acompañados de una crema de calabaza para untar.

Ingredientes (2 personas):
  • Para los champiñones en tempura:
  • 200 g de champiñones en conserva
  • 2-4 lonchas de jamón serrano
  • 100 g de harina de trigo
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para la crema de calabaza:
  • 1 cebolla
  • 1 rueda de calabaza
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
  • 6-8 hojas de albahaca
Elaboración de la receta de Champiñones en tempura de jamón con crema de calabaza:

Extiende las lonchas de jamón serrano sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cubre con otro trozo de papel de horno y coloca encima una bandeja de horno para hacer presión. Introduce en el horno y hornea a 180ºC durante 18 minutos, hasta que queden bien crujientes. Deja enfriar y pica las lonchas con un cuchillo, hasta hacerlas polvo.

Para la tempura, mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de maíz refinada y el agua. Bate bien hasta conseguir una crema ligera y homogénea. Agrega el polvo de jamón, sazona y remueve bien.

Escurre el líquido de los champiñones, pásalos por la tempura y fríelos en un cazo con un buen chorro de aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Para la crema de calabaza, corta la cebolla y la calabaza en dados hermosos y ponlos a pochar en un cazo con un chorro de aceite. Añade sal, pimienta y unas hojas de albahaca. Cuando estén bien pochadas las verduras, cubre con agua y cocina durante 5 minutos. Pasa el conjunto a un vaso batidor, adereza con vinagreta y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina.

Sirve los champiñones en tempura de jamón en un cuenco y acompaña con la crema de calabaza para mojar.