Setas y hongos

Receta de Hongos al horno con un toque de humo

Receta de Hongos al horno con un toque de humo

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de hongos al horno con un toque de humo y acompañados de cebolla caramelizada, un plato para disfrutar en otoño apto para vegetarianos.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 hongos frescos
  • 2 cebollas dulces
  • 1 yema de huevo
  • 1/4 l de caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo fresco
  • romero
  • 1 trozo de carbón
Elaboración de la receta de Hongos al horno con un toque de humo:

Corta las cebollas en juliana y póchalas a fuego suave en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.

Raspa la piel de los tallos de los hongos y resérvala. Recorta las puntas del sombrero y de los tallos y límpialos con un papel húmedo.

Pon a calentar el caldo en un cazo. Añade los recortes de los hongos al caldo. Deja que se cocine unos 10 minutos, tritura levemente y cuela.

Pon un trozo de carbón en una cazuela vieja y enciéndelo con un soplete. Coloca encima unas ramitas de tomillo y de romero. Introduce la cazuela en el horno para que se ahume.

Trocea los hongos y espárcelos en una bandeja de horno mojada con un chorrito de aceite de oliva. Introduce la bandeja en el horno con el grill a tope y deja que se cocinen y se ahumen durante 2 minutos.

En el último momento añade a la salsa una yema de huevo y bate bien para que se espume.

Emplata la cebolla caramelizada y los hongos en un plato llano. Salsea y decora con una ramita de tomillo.