Setas y hongos

Receta de Setas y bacalao

Receta de Setas y bacalao

Autor:

Bruno Oteiza prepara un guiso de callos de bacalao con setas silvestres, cebolla pochada, pimiento choricero, vino de Jerez y perejil picado.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 gr de callos de bacalao
  • 200 gr de setas silvestres variadas
  • 1-2 cebolletas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 1 punta de guindilla
  • 1 vaso de vino blanco de Jerez
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Setas y bacalao:

Remoja el choricero en un bol con agua.

Pon en una cazuela agua, unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Introduce las tripas de bacalao y cocínalas durante 12-15 minutos. Escurre y reserva.

Dora los dientes de ajo en una tartera con aceite de oliva. Agrega un trozo de guindilla y las cebolletas picadas y deja que se pochen bien.

Incorpora las setas, tapa y deja que se cocinen durante 4-5 minutos. Vierte un chorrito de vino de Jerez y la carne del choricero.

Trocea los callos e introdúcelos al guiso. Vierte un buen chorro de vino fino. Cubre con el caldo de cocción de los callos, espolvorea con perejil picado y deja que se cocine durante 10 minutos. Sirve.

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