Sopas y cremas

Receta de Crema bicolor de alubias y col

Receta de Crema bicolor de alubias y col

Autor:

Bruno Oteiza propone una divertida crema con un aire de yin & yan: receta de crema bicolor de alubias y col, con morcilla y mondejo. 

Ingredientes
  • Ingredientes (6 p.):
  • 400 g de alubias negras
  • 1 col
  • 1 morcilla
  • 1 mondejo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cayena
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • romero para decorar
Elaboración de la crema bicolor de alubias y col

Pon a remojo las alubias de víspera. Escurre y ponlas en la olla rápida con abundante agua y un poco de sal. Introduce el puerro, la zanahoria y la cebolleta troceados. Vierte un chorrito de aceite, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos a partir de que empiece a hervir. Tritura, cuela y reserva.

Corta la col en juliana y cuécela en un cazuela con abundante agua. Agrega la cayena y el azúcar. Sazona y cocina durante 15 minutos. Escurre la col y resérvala en la cazuela, cuela el caldo de la cocción y resérvalo. Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un buen chorro de aceite. Vierte este sofrito sobre la col, añade un poco del caldo de la cocción si es necesario y tritura hasta conseguir una crema suave, no muy ligera.

Coloca la morcilla y el mondejo en la bandeja del horno, vierte un chorro de aceite por encima y hornea a 230ºC durante 10 minutos. Retira la piel, desmenúzalas por separado y haz bolas.

Pon la crema de alubias en una jarra y la de col en otra, coge cada una en una mano y sirve las dos a la vez en un plato hondo (la mitad con una crema y la otra mitad con la otra). En la parte de las alubias, pon una bola de mondejo y en la parte de la col, pon una bola de morcilla. Sirve enseguida.