Sopas y cremas

Receta de Sopa de berros con tapioca

Receta de Sopa de berros con tapioca

Autor:

Una receta ligera y primavera de sopa de berros con tapioca y calabaza, un plato propuesto por Karlos Arguiñano. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 manojos de berros
  • 1/2 kg. de patatas
  • 2 cucharadas de tapioca
  • 200 gr. de calabaza
  • aceite virgen extra
  • sal
  • - Para el caldo:
  • unos trozos de pollo
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • perejil
  • agua
  • sal
Elaboración de la sopa de berros con tapioca:

Pon en una cazuela con abundante agua, los trozos de pollo, el puerro, la cebolleta, la zanahoria, la rama de perejil. Sazona y deja cocer durante 20 minutos y cuélalo.

Pasa el caldo a otra cazuela, pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en el caldo. Deja cocer durante 10 minutos. Limpia los berros, incorpóralos y deja cocer durante 2-3 minutos.

Tritúrala con la batidora eléctrica y cuélala. Pon la sopa nuevamente al fuego, añade la tapioca y cuécela durante 7 minutos.

Pela la rodaja de calabaza y córtala en dados pequeños. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sirve en el fondo de cada plato unos daditos de calabaza y echa encima la sopa.

Consejo

Cuando eches la tapioca a la sopa, conviene que le des un par de vueltas con una cuchara de madera porque tiende a irse al fondo y se puede pegar.

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