Sopas y cremas

Receta de Sopa de almejas y fideos

Ingredientes
  • 1 k. de almejas
  • k. de cabezas y espinas de pescado
  • 200 gr de fideos
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de sopa de almejas y fideos

Pica el puerro y una cebolla en trozos gruesos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando se dore la verdura, añade el pescado, el agua y el perejil y deja que cueza unos 15 minutos. Cuélalo y reserva.

Abre las almejas en una cazuela amplia con el vino blanco. Retira la carne y desecha las cáscaras. Reserva.

Pica finamente la otra cebolla, el pimiento y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. En cuanto se ablande sin coger color, añade el caldo de pescado y el agua de las almejas (colada con una estameña por si tuviese arena). Deja cocer unos minutos para que se mezclen los sabores.

En una sartén con un poco de aceite, tuesta el fideo (haz en dos tandas). Incorpora a la sopa y cuece durante 3 minutos. Añade las almejas y perejil picado. Sírvela.

Consejo

Si al cocinar las almejas alguna no se abre retírala porque su ingestión puede resultar tóxica.