Sopas y cremas

Receta de Crema de champiñones

Ingredientes de la receta de Crema de champiñones:
  • Ingredientes (4 p.):
  • 1/2 kg de champiñones
  • 1 muslo de pollo
  • 1 esqueleto de pollo
  • 4-6 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de harina
  • harina de tempura
  • 300 ml de leche
  • agua
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • 1 manojo de perejil
  • hojas de albahaca
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Crema de champiñones:

Para hacer un caldo, dora el pollo en la olla rápida con un poco de aceite. Sazona y añade la cebolleta pelada y cortada en cuartos, los dientes de ajo pelados y enteros, la rama de perejil y la parte verde de 1 puerro. Vierte agua que cubra, cierra la olla y cocina durante 7 minutos.

Para la crema de champiñones, pon en una cazuela con un poco de aceite la cebolla y el puerro troceados. Lamina los champis e incorpóralos a las verduras. Salpimienta y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Añade la harina y cuela el caldo de pollo sobre esta cazuela. Mezcla bien, añade la leche y cocina durante 10 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Para la tempura, mezcla la harina con el agua fría necesaria para conseguir una textura no muy espesa. Introduce la rama de perejil y las hojas de albahaca y fríelas en abundante aceite no muy caliente ( de pocas en pocas para que no se peguen entre ellas). Escurre sobre papel absorbente.

Sirve la crema de champiñones en plato hondo y acompaña con la tempura de albahaca y perejil. Aliña con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.

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