Sopas y cremas

Receta de Sopa de arroz y verduras

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 125 gr. de arroz
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 1 zanahoria
  • 150 gr. de judías verdes
  • 100 gr. de maíz cocido
  • 2 huevos cocidos
  • 2 l. de caldo de pollo
  • aceite virgen extra
  • sal
  • unas hebras de azafrán
Elaboración de la sopa de arroz y verduras 

Pica fina toda la verdura, ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite, sazona y agrega unas hebras de azafrán.

Cuando tome un poco de color, añade el caldo y cuando rompa a hervir, añade el arroz y déjalo cocer durante 15 minutos.

Añade el maíz y mezcla bien. Pela y pica los huevos e incorpóralos.

Sirve en una sopera.

Consejo

Nunca tiréis el caldo resultante de cocer verduras, ya que tiene muchas vitaminas. Podéis congelarlo y después aprovecharlo para conseguir una buena sopa.

Receta indicada para personas que sufren diabetes.

Comentario dietético

Esta preparación constituye una buena mezcla de cereal y verduras con huevos y se puede tomar en las cenas como plato único.