Sopas y cremas

Receta de Sopa de chalotas con panceta y aros de cebolla

Ingredientes
  • - Para 6-8 personas:
  • 300 gr. de chalotas
  • 4 lonchas de panceta
  • 1/2 gallina o pollo
  • 2 huesos de ternera
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 70 gr. de harina de tempura
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • una rama de perejil
Elaboración de la sopa de chalotas con panceta y aros de cebolla

En una cazuela con agua y una rama de perejil, los huesos de ternera, la gallina, el puerro y las zanahorias. Sazona y cocina durante 1 h. 30 min. a fuego lento. Cuela y reserva.

Pela y pica las chalotas y ponlas a dorar en una cacerola con aceite. Corta las cebollas en aros y reserva los más pequeños hasta el final de la preparación. Agrega los aros más grandes a la cacerola, sazona y deja que se dore el conjunto a fuego medio. Moja la verdura pochada con el caldo y deja que se cocine durante 10-15 minutos.

Extiende las lonchas de panceta entre dos papeles de horno y hornea a 170º C. durante 10 minutos hasta que se desgrasen y queden crujientes.

Mezcla la harina de tempura con agua bien fría e introduce en esta masa los aros de cebolla reservados. Fríe los aros en una sartén con aceite caliente. Sirve la sopa en un plato y acompaña con los aros fritos y la panceta crujiente. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para evitar llorar al cortar la cebolla, humedece el cuchillo y la cebolla con un poco de agua antes de cortar.