Sopas y cremas

Receta de Consomé al jerez con costra

Ingredientes de la receta de consomé al jerez con costra:
  • - Para 6-8 personas:
  • 1/4 kg. de zancarrón
  • 1 muslo de gallina
  • 2 huesos de rodilla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 1 copa de vino de Jerez
  • 1/2 vaso de nata líquida
  • agua
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de consomé al jerez con costra:

Pon en la olla rápida con agua, el puerro, las zanahorias, el zancarrón, la gallina, los huesos de rodilla y una rama de perejil. Añade la cebolla troceada y gratinada en el horno (hasta que haya quedado bien negra por los dos lados). Sazona y cocina hasta que empiece a hervir.

Desespuma el caldo, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y cuela el caldo. Déjalo enfriar y añade el vino. Reserva.

En un cuenco, bate la nata hasta que quede semi-montada y añade 2 yemas de huevo. Mezcla bien hasta conseguir una crema.

Llena de consomé 4 cuencos aptos para el horno. Cubre con la crema de nata y yema (con mucho cuidado de manera que la crema quede en la superficie) y gratina en el horno durante 4-5 minutos. Adorna con una ramita de perejil y sirve.

Consejo

Caliente o frío, el consomé puede ser un reconfortante entrante o una ayuda para reforzar el sabor de guisos, salsas o sopas.