Sopas y cremas

Receta de Crema de patatas con espárragos verdes

Receta de Crema de patatas con espárragos verdes

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Receta de crema de patatas con espárragos verdes, un plato sabroso con picatoste untados en una vinagreta suave de tomate, elaborado por el cocinero Ramón Roteta.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 patatas
  • 10 espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 barra de pan
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • azúcar
  • pimienta
  • perejil
  • unas ramas de cebollino
Elaboración de la crema de patatas con espárragos verdes

Pela y pica la cebolla y el ajo. Ponlos en una cazuela con aceite y deja que se doren ligeramente. Pela las patatas, trocéalas en rodajas y añádelas a la cazuela, cubre con agua y cuece durante 15 minutos aproximadamente. Pasa las patatas por un colador aplastándolas para que quede una crema fina. Añade la leche y la nata, prueba punto de sal y pimienta, y mantén templado. A la hora de servir, añade a la crema caliente las yema de huevo y mezcla bien.

Prepara una vinagreta de tomate, pelando y retirando las pepitas del tomate. Pícalo en daditos y colócalo en un bol. Añade un poco de azúcar, sal, perejil picado, una cucharada de salsa de soja y un chorrito de aceite. Corta dos rebanadas de pan en forma alargada y tuéstalas en el horno. ?ntalas con la vinagreta de tomate.

Retira la parte dura de los espárragos verdes, cuécelos en una cazuela con agua y sal. Retira y escurre. Prepara unos manojos de 5 espárragos y átalos con una rama de cebollino.

Presenta la crema en plato sopero y acompaña con el pan con la vinagreta de tomate y los espárragos como guarnición. Riega con unas gotas de aceite.

Consejo para cocer los espárragos

Los espárragos verdes y los silvetres suelen prepararse crudos, cocidos, fritos, a la plancha o a la brasa. Ramón Roteta recomienda, al cocerlos, dejarlos algo enteros (al dente) para respetar las yemas, que son muy delicadas.