Sopas y cremas

Receta de Caldo de alubias con vainas y queso de burgos

Ingredientes de la receta de caldo de alubias con vainas y queso de burgos:
  • - Para 2 personas:
  • 350 gr. de alubias negras
  • 100 gr. de queso de burgos
  • 100 gr. de judías frescas
  • 1 tortilla de maíz
  • 1 chile chipotle
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • romero
Elaboración de la receta de caldo de alubias con vainas y queso de burgos:

Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida junto con la cebolleta, los ajos, el chile y una pizca de orégano. Riega con un poco de aceite, sala, cierra la olla y deja cocer durante 12 minutos. Cuela el caldo y resérvalo caliente.

Limpia, corta en juliana las judías verdes y cuécelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, escúrrelas. Alíñalas con sal, pimienta, vinagre y aceite.

Corta las tortillas en juliana fina, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre papel absorbente. Corta el queso fresco de Burgos en cubos o dados.

Sirve el caldo junto con unas vainas, los dados de queso y la tortilla frita. Aromatiza con unas ramitas de romero.

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