Sopas y cremas

Receta de Gazpacho con cerezas y cigalas

Ingredientes de la receta de gazpacho con cerezas y cigalas:
  • cigalas
  • 1 kg de cerezas
  • 3 tomates
  • 1 pepino
  • 1 cebolleta
  • 200 gr de miga de pan
  • agua
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de gazpacho con cerezas y cigalas:

Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora

Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto Incorpora la miga de pan y bate nuevamente.

Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre.

Enfríalo en el frigorífico. 

Saltea las cigalas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto.

Sirve el gazpacho de cerezas en plato hondo. Acompaña con las cigalas y decora con perejil.

Consejo

Escoge cerezas maduras, con tallos verdes y duros y carne firme y seca. Si es posible, cómpralas sueltas y no en cestitas, ya que estas últimas pueden estar más tocadas. Se pueden conservar en el frigorífico varios días.