Sopas y cremas

Receta de Crema de foie con mango y cacahuetes

Receta de Crema de foie con mango y cacahuetes

Autor:

Deliciosa receta de crema fria de foie con mango y cacahuetes y coco rallado tostados. Se recomienda acompañar este plato con rúcula. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 100 gr. de foie fresco
  • 1/2 mango
  • 25 gr. de cacahuetes
  • 4 yemas de huevo
  • 250 ml. de leche
  • 15 gr. de azúcar moreno
  • 1 cucharada de coco rallado
  • 4 hojas de rúcula
  • flores comestibles
  • aceite de oliva
  • cristales de sal
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de la crema de foie con mango y cacahuetes

Salpimienta el foie y cocínalo a la plancha. Mézclalo con la leche y tritura. Cuélalo a un cazo, pon a punto de sal y pimienta y deja que hierva brevemente. Aparta del fuego y añade las 4 yemas, mezclándolo bien continuamente con unas varillas para que no cuajen los huevos. Vierte la crema a en moldes individuales y espera a que se enfríe.

Tuesta los cacahuetes en una sartén con un poco de aceite y una vez bien tostados añádeles unos cristales de sal. Tuesta en otra sartén el coco rallado. Pela y corta el mango en taquitos.

Por un lado sirve la guarnición en un plato: el mango, los pétalos de las flores, los cacahuetes y unas hojas de rúcula.

A la hora de servir, espolvorea azúcar moreno sobre la crema bien fría y carameliza con un soplete (con una cuchara bien caliente, con el gratinador del horno...). Espolvorea por encima un poco de coco tostado y acompaña con la guarnición preparada anteriormente.