Sopas y cremas

Receta de Crema de garbanzos con callos picantitos

Receta de Crema de garbanzos con callos picantitos

Autor:

Exquisita receta de crema de garbanzos y verduras y su guarnición: callos picantitos, jamón serrano y chorizo. Receta de Karlos Arguiñano. 

Ingredientes
  • 400 gr. de garbanzos
  • 200 gr. de callos
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 1 chorizo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 guindilla picante
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 15-20 granos de pimienta
  • 8-10 clavos
Elaboración de la receta de crema de garbanzos con callos picantitos

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Introduce los callos en una redecilla y blanquéalos en una cacerola con abundante agua hirviendo ( introduce y retira varias veces) y deja que se cocinen durante 3-4 minutos.

En una olla rápida con agua hirviendo pon a cocer los garbanzos, agrega la "redecilla" con los callos, un puerro, una zanahoria, el hueso, los granos de pimienta y los clavos. Sazona, cierra la olla y deja que se cocinen durante 15-20 minutos. Retira los callos y el hueso, tritura los garbanzos con las verduras y pasa todo por un colador.

Pica la cebolla, los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pimiento bien picadito, sazona y deja que se doren. Añade el jamón cortado en daditos y retira la piel del chorizo y agrega picadito, rehoga e incorpora la guindilla ( retira antes las pepitas) y el pimentón. Cuando empiece a hervir introduce los callos (pica los callos en cuadritos pequeños) y deja que se cocine el conjunto a fuego moderado durante 3-4 minutos.

Presenta la crema de garbanzos en un plato sopero y acompaña con una buena cucharada de callos. Decora con una ramita de romero y sirve.

Consejo

Para evitar el olor que desprenden los callos al cocer, límpialos primero con agua y un poco de zumo de limón.