Sopas y cremas

Receta de Sopa de verduras con albahaca

Ingredientes
  • 1 muslo de gallina
  • 1 hueso de rodilla
  • 1-2 zanahorias
  • 1-2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata
  • 1 nabo (pequeño)
  • 50 gr. de espinacas
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de piñones
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la sopa de verduras con albahaca

Pon a cocer en una olla rápida con abundante agua el muslo de gallina, el hueso de rodilla, un ramillete de perejil y sal. Cierra la tapa (pon al 2) y deja que se cocine durante 5-10 minutos.

Limpia y pica la cebolla y ponla a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria y el puerro picado y una pizca de sal.

Pela y pica en dados la patata y el nabo. Añade a la cacerola con las verduras y vierte el caldo colado. Sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 15 minutos (hasta que la patata y el nabo estén tiernos). Cuando las verduras estén a punto, pica las espinacas y agrega a la sopa. Deja que se cocine 2-3 minutos más.

Pica el diente de ajo y ponlo en un mortero, agrega los piñones y maja hasta conseguir una pasta. Agrega las hojas de albahaca y sigue majando. Sazona y añade el aceite a poquitos, sin parar de mover para que la mezcla emulsione. Añade esta pasta de albahaca a la sopa, mezcla y sirve.

Consejo

En el mercado deben elegirse nabos de tamaño pequeño o mediano, de piel lisa, redondeados, firmes y pesados con relación a su tamaño, de color blanco a violeta. Si se venden en manojos, los cuellos deberán tener una apariencia fresca de color verde.