Sopas y cremas

Receta de Sopa de pan y espárragos

Receta de Sopa de pan y espárragos

Autor:

Curiosa y sanísima receta de sopa de pan y espárragos de la mano de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 -6 p):
  • - 1/2 barra de pan
  • - 16 espárragos verdes
  • - 1 muslo de pollo
  • - 1 esqueleto de pollo
  • - 4 -6 huevos (1 por comensal)
  • - 1 cebolla
  • - 1 puerro
  • - 2 zanahorias
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil
Elaboración

Para hacer el caldo, corta el puerro en juliana, trocea la zanahoria e introduce en una olla con abundante agua. Añade unas hojas de perejil, el muslo de pollo y el esqueleto de pollo. Sazona. Tapa y cocina (al 2) durante unos 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela con la ayuda de un colador y reserva.


Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta los espárragos en juliana y las puntas en taquitos y agrega a la cazuela. Cuando esté todo bien pochado añade el caldo y deja cocer unos 4-5 minutos. Reserva la sopa.


Corta el pan en rebanadas finas, colócalas sobre la bandeja del horno y pon a gratinar unos 4- 5 minutos. Reserva.


Para escalfar los huevos, pon abundante agua en una cazuela, sazona y vierte un chorrito de vinagre. Casca los huevos encima. Déjalos escalfar a fuego suave durante unos 3 minutos.
Para emplatar, coloca el pan tostado en la base del plato. Coloca encima el huevo escalfado y vierte la sopa. Añade una pizca de perejil y sirve.

Consejo

El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo sin cáscara, generalmente de gallina, en agua muy caliente (pero no hirviendo). En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco. A esta preparación la denominan también huevo pochado tal vez del inglés: poached egg.