Sopas y cremas

Receta de Crema de calabacín con buñuelos

Ingredientes
  • Ingredientes (4-6 p.):
  • - 2 calabacines grandes
  • - 1 cebolla
  • - 1 pimiento verde
  • - 4 cucharadas de arroz
  • - 1 1/2 litro de caldo de verduras
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil
  • Para los buñuelos:
  • - 75 gr. de harina
  • - 1-2 huevos
  • - 45 gr. de mantequilla
  • - 125 ml. de agua
  • - una pizca de azúcar
  • - sal
  • - perejil
Elaboración

Para hacer la crema de calabacín, pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica los calabacines, incorpóralos a la cazuela y sazona. Incorpora el arroz y el caldo de verduras. Deja hervir durante unos 15- 20 minutos. Tritura con la ayuda de una batidora y reserva.

Para hacer los buñuelos, pon el agua en una cazuela e introduce la mantequilla. Mezcla bien con una varilla y cuando empiece a fundirse, añade la harina y una pizca de azúcar y de sal. Mezcla bien hasta que quede una masa fina. Retira la cazuela del fuego y añade un huevo (si son pequeños, puedes añadir dos). Mezcla bien.

Introduce la masa en una manga pastelera. Coloca papel de horno sobre la bandeja del horno y haz pequeños montoncitos de masa con la ayuda de la manga pastelera. Hornea a 200º C durante 15 minutos.

Para hacer el aceite de perejil, introduce en un vaso batidor perejil picado y un buen chorro de aceite y tritura con la ayuda de una batidora. Cuela y reserva.

Para emplatar, coloca la crema de calabacín en la base de un plato hondo. Acompaña con cuatro buñuelos por ración y riega con un chorrito de aceite de perejil.

Consejo

La mantequilla de buena calidad debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso. Es un producto que se enrancia fácilmente, lo que produce un olor desagradable y sabor"a rancio". Las altas temperaturas, la luz y el aire, favorecen su oxidación, y se forma una capa superficial de color amarillo oscuro que hay que eliminar antes de su consumo.