Sopas y cremas

Receta de Sopa de alubias con panceta dorada

Receta de Sopa de alubias con panceta dorada

Autor:

Receta de sopa de alubias con panceta dorada, la preparación de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 200 gr. de alubias blancas
  • 400 gr. de panceta fresca
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 pimientos choriceros
  • 1/2 vaso de nata
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
Elaboración

Pon a remojo las alubias de víspera.

Pon abundante agua en una cazuela e introduce la panceta fresca. Sazona y cuece durante unos 50 minutos. Deja templar la panceta para que no se rompa al cortar. Córtala en filetes. Reserva.

Para preparar la sopa de alubias, pon abundante agua en una cazuela e introduce las alubias. Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria y añade todo a la cazuela. Agrega los pimientos choriceros, sazona y cocina durante unos 35-40 minutos. Retira de la cazuela los pimientos choriceros, ábrelos y saca la carne. Introduce la carne en la cazuela. Tritura con la ayuda de una batidora. Cuela y vierte la nata, para refinar la sopa.

Pon los filetes de panceta a dorar en una sartén con un chorrito de aceite y reserva.

Para emplatar, pon la sopa en la base de un plato hondo. Coloca encima 2 filetes de panceta y decora con cebollino.

Consejo

Al adquirirlas en el mercado, las alubias deben ser densas, de tamaño uniforme y estar libres de insectos y mohos. Independientemente de la variedad, es importante que presenten una piel lisa, tersa, brillante y sin arrugas.