Sopas y cremas

Receta de Sopa de cebolla al jerez

Receta de Sopa de cebolla al jerez

Autor:

Receta de sopa de cebolla al jerez, por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (6-8 personas):
  • - 4-5 cebollas
  • - 1/2 kg. de morcillo
  • - 1 esqueleto de pollo
  • - 1 puerro
  • - 1 zanahoria
  • - 1 vaso de vino de Jerez
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 15-20 granos de pimienta negra
  • - perejil
Elaboración

Para hacer el caldo, pon una rama de perejil, el morcillo y el esqueleto de pollo en la olla rápida. Añade la zanahoria y el puerro enteros. Cubre con abundante agua, salpimienta y deja hervir. Desespuma, tapa y cocina (al 2) durante unos 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la carne de morcillo a un plato, cuela el caldo y reserva.

Corta la cebolla en juliana y póchala en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el caldo que tenías reservado y cocina un par de minutos. Tritura y reserva.

Pica la carne de morcillo y saltéala en una sartén con un poquito de aceite hasta que esté bien tostada. Incorpora la sopa, vierte el vino de Jerez y deja reposar 4-5 minutos.

Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hoja de perejil.

Consejo

Al desespumar, lo que se hace es retirar las impurezas de los géneros que se cuecen y que quedan flotando en la superficie del líquido al llegar al punto de ebullición.

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