Sopas y cremas

Receta de Sopa de garbanzos con ostras

Receta de Sopa de garbanzos con ostras

Autor:

La receta sopa de garbanzos con ostras,  Karlos Arguiñano prepara una sopa de legumbres que acompaña con ostras salteadas, puerros y dados de jamón frito. 

Ingredientes
  • Ingredientes (4-6p):
  • - 100 gr. de garbanzos
  • - 12 ostras
  • - 200 gr. de morcillo
  • - 1 muslo de gallina
  • - 1 trozo de hueso de jamón
  • - 1 cebolla
  • - 1 zanahoria
  • - 1 puerro
  • - 1 loncha de jamón
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 2 ramas de hierbabuena
  • - perejil
Elaboración de la receta de sopa de garbanzos

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera.

Pon abundante agua en la olla rápida y agrega el morcillo, el muslo de gallina, el hueso de jamón, la hierbabuena y la cebolla y la zanahoria enteras. Cocina unos minutos y desespuma. Escurre los garbanzos, mételos en una red, ciérrala e introdúcelos en la olla. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para hacer la sopa de garbanzos, retira el morcillo, el muslo de gallina, el hueso de jamón, la cebolla, la zanahoria y la hierbabuena, saca los garbanzos de la red e introdúcelos en un cuenco. Cuela la salsa de la olla sobre el cuenco de los garbanzos y tritura. Reserva.

Abre las ostras y déjalas sobre un colador para que vayan soltando el jugo. Añade el jugo a una sartén, incorpora las ostras y saltéalas brevemente.

Corta el puerro en juliana y fríelo en una sartén con abundante aceite. Escurre y reserva.

Corta el jamón en taquitos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre. Pon la sopa de garbanzos en un plato hondo y acompaña con las tiras de puerro y las ostras. Espolvorea por encima el jamón, decora con perejil picado y sirve.

Consejo

A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia del resto de las legumbres, se debe partir de agua templada para evitar su endurecimiento.