Sopas y cremas

Receta de Caldo gallego con costilla

Receta de Caldo gallego con costilla

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Una receta reconstituyente y llena de enregía de la cocina gallega: Caldo gallego con alubias, costilla y berza.

Ingredientes de la receta de caldo gallego con costilla:
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 160 g de alubias blancas
  • 4 hojas de berza
  • 1/2 patata
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de caldo gallego con costilla:

Pon a remojo las alubias la noche anterior. Retira el agua, ponlas en la olla rápida con abundante agua fría y salpimienta. Fríe las costillas de cerdo en una sartén con un chorrito de aceite, retira e incorpóralas en la olla. Tapa y cuece durante 10-12 minutos. Retira las alubias cocidas, escurre y reserva en caliente. Saca también las costillas, y deshuesa. Reserva el caldo.

Pon a calentar el caldo del cocido en una cazuela para que engorde. Corta la patata en láminas y añádelas al caldo. Cocina a fuego suave durante 5 minutos. Retira las patatas a un plato y reserva el caldo.

Coloca dos moldes cuadrados en dos platos soperos y pon las alubias en la base. Retira el molde e incorpora encima las láminas de patata cocidas. Cubre con los paquetitos de berza rellenos de carne y vierte el caldo del cocido. Sirve.

Consejo

El caldo debe quedar algo turbio pero con cuerpo, si llegara a quedar demasiado líquido puedes aplastar un par de trozos de patata y añadírselo al caldo mientras cuece en los últimos minutos para que espese.