Sopas y cremas

Receta de Gazpacho traslúcido

Receta de Gazpacho traslúcido

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Una receta original y ligera de gazpacho traslúcido propuesta por Enrique Fleischmann, con una guarnición atípica de aceitunas, jamón serrano y frutos secos.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 3 tomates
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de pimiento amarillo
  • 1/2 cebolleta
  • 6 aceitunas negras
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 60 g de frutos secos variados (nueces, piñones, almendras, pistachos, avellanas, cacahuetes)
  • 2 cucharadas de vodka
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración del gazpacho traslúcido

Para hacer el gazpacho traslúcido, pela los tomates, retira el pedúnculo, trocéalos e introdúcelos en la batidora de vaso. Vierte un chorrito de agua, tapa y tritura. Para clarificar este caldo de tomate, ponlo a hervir en una cazuela y cuélalo con una estameña. Vierte el vinagre, agrega una pizca de sal y mezcla. Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Retira la corteza a las rebanadas de pan, córtalas en dados y saltéalas a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica los pimientos (verde, rojo, amarillo) y las aceitunas y corta la cebolleta en juliana fina. Reserva.

Tuesta los frutos secos (nueces, piñones, almendras, pistachos, avellanas, cacahuetes) en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Presenta el plato en una fuente amplia con la guarnición de pimientos, cebolleta y aceitunas, las lonchas de jamón serrano enrolladas y los costrones de pan y los frutos secos tostados. Pon una cucharada de vodka en la base de dos copas y vierte por encima el gazpacho traslúcido. Sirve.

Consejo

El gazpacho es una preparación culinaria típicamente veraniega, muy propia de nuestro país y que posee una composición variable. La base fundamental es el tomate, al que normalmente se añaden cebolla, pepino, pimiento, miga de pan, aceite, agua y sal, aunque hay mil fórmulas posibles.