Sopas y cremas

Receta de Sopa de cocido con crujientes de carne

Receta de Sopa de cocido con crujientes de carne

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano: sopa de cocido con fideos acompañados de unos deliciosos crujientes de carne: paquetitos de pasta brick fritos y rellenos de carne y garbanzos. 

Ingredientes
  • Ingredientes (6 p.):
  • 100 g de garbanzos
  • 350 g de zancarrón
  • 1 muslo de gallina
  • 4 huesos de cañada
  • 100 g de fideos
  • 2 láminas de pasta brick
  • 1 yema de huevo
  • 1 pimiento
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de la sopa de cocido con crujientes de carne

Pon en la olla rápida abundante agua y un poco de sal. Añade el muslo de gallina, el zancarrón y los huesos de cañada. Agrega el pimiento, la zanahoria y el puerro troceados y los dientes de ajo pelados y enteros. Introduce los garbanzos en un saquito de cocer legumbres e incorpóralos a la olla. Vierte un chorrito de aceite, tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Abre la olla y retira la carne y las verduras a un plato. Pica finamente la carne y ponla en un bol. Extrae los tuétanos de los huesos de cañada y resérvalos. Cuela el caldo a una cazuela, agrega los fideos y cocínalos durante 3 minutos.

Corta 4 tiras rectangulares de pasta brick, pincélalas con la yema de huevo y rellena cada una con un tuétano, un puñadito de carne y unos pocos garbanzos. Cierra los paquetes en forma de triángulo. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que queden bien crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Pon el crujiente de carne en el fondo de un plato hondo y sirve la sopa por encima. Decora con perejil picado.