Sopas y cremas

Receta de Sopa fría de aguacate con pico de gallo

Ingredientes (4 personas):
  • 4 aguacates
  • 4 puerros
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 chile rojo
  • un puñadito de cortezas de cerdo
  • 1 cucharada de crème fraîche
  • 1 lima
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas hojas de cilantro
  • perejil
Elaboración de la receta de Sopa fría de aguacate con pico de gallo:

Para hacer el caldo, cuece los puerros en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y resérvalo.

Para la salsa pico de gallo, pica finamente la cebolleta, los tomates y un aguacate y ponlos en un bol. Añade cilantro picado al gusto. Aliña con una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Reserva.

Pela el resto de aguacates, trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora. Vierte el caldo de puerros y un chorrito de zumo de lima. Salpimienta y tritura. Añade la crème fraîche y sigue triturando. Pasa la crema a una jarra y reserva.

Emplata la salsa pico de gallo con ayuda de un molde redondo hueco. Esparce unos trocitos de chile por encima. Desmolda. Sirve la crema de aguacate alrededor.

Acompaña con las cortezas de cerdo y decora con una hojita de perejil.