Sopas y cremas

Receta de Crema de melón

Receta de Crema de melón

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de crema de melón acompañada de raviolis de pollo y foie, una combinación de sabores espectacular.

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 melón
  • 4 puerros
  • 2 patatas
  • 12 láminas de pasta de raviolis
  • 75 g de foie gras mi cuit
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • Para el caldo:
  • 2 muslos de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • agua
  • perejil
Elaboración de la receta de Crema de melón:

Para el caldo, pon en la olla rápida la carcasa y los muslos de pollo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y una rama de perejil. Sazona, tapa y cocina 10 minutos a fuego medio.

Cuela el caldo y resérvalo. Deshuesa toda la carne del pollo, pícala finamente y resérvala en un bol.

Pica el puerro en rodajas finas y sofríelas en una cazuela con un poco de aceite. Pela las patatas, trocéalas y añádelas. Cocina durante 10 minutos a fuego suave. Pela el melón y trocéalo. Incorpóralo al cazo del puerro y la patata. Salpimienta. Cubre con el caldo, cuece 20 minutos, tritura y reserva.

Mezcla el pollo con el foie. Rellena la pasta de los raviolis. Enróllalos y cierra los extremos hacia el centro. Fríelos en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.

Sirve los raviolis en un plato hondo y vierte la sopa de melón por encima en el momento de servir. Condimenta con un chorrito de aceite y decora con perejil.