Sopas y cremas

Receta de Crema de champiñones con virutas de jamón

Ingredientes (2 personas):
  • 250 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 6 yemas de espárragos verdes
  • 1 loncha de jamón serrano
  • hueso de jamón
  • provenzal (pan rallado, ajo y perejil)
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Crema de champiñones con virutas de jamón:

Para el caldo, pon en un cazo el puerro partido por la mitad, el hueso de jamón y abundante agua. Cocina durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Limpia los champiñones y separa 6 a un plato. Trocea el resto y resérvalos. Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en un cazo con un poco de aceite y una pizca de sal. Agrega los champiñones y cocina hasta que se ablanden. Incorpora el caldo y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Tritura, cuela y reserva caliente.

Para preparar la provenzal, mezcla en un bol, pan rallado, ajo y perejil picados. Agrega un chorrito de aceite y mezcla bien. Vacía los 6 champiñones que habías reservado con la provenzal y hornéalos a 180ºC durante 10 minutos. Ensártalos en dos brochetas y reserva.

Corta en juliana los espárragos verdes. Saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Corta el jamón en tiras finas. Reserva. 

Sirve la crema de champiñones en un plato hondo y pon encima el jamón y los espárragos. Acompaña con la brocheta de champiñones.