Sopas y cremas

Receta de Sopa de azafrán con mejillones y sardinas

Receta de Sopa de azafrán con mejillones y sardinas

Autor:

Deliciosa receta de sopa de fideos y azafrán con brocheta de mejillones envueltos en sardinas, un plato original y lleno de sabor propuesto por Eva Arguiñano

Ingredientes (2 personas):
  • 6 mejillones
  • 2 sardinas
  • restos de pescado para el caldo
  • 50 g de fideos chinos
  • 2 chalotas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolleta
  • lo verde de 2 cebolletas
  • 1 tomate
  • 2 tomates deshidratados
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • hebras de azafrán
  • 1 rama de perejil
Elaboración de la receta de sopa de azafrán con mejillones y sardinas

Para el caldo, pon en una cazuela con abundante agua la rama de perejil, lo verde de las cebolletas, los restos de pescado, el tomate y los tomates deshidratados. Cocina unos 20 minutos. Desespuma, cuela y reserva.

Corta la zanahoria en juliana y ponla en una sartén con un poco de aceite. Pica finamente el apio y añádelo. Cocina a fuego suave. Añade la cebolleta, las chalotas y el puerro finamente picados. Cuando empiecen a ablandarse, añade unas hebras de azafrán. Agrega el caldo y cocina a fuego medio.

Retira las barbas de los mejillones e incorpóralos. En cuanto se abran, retíralos y saca su carne. Extrae con cuidado los lomos de las sardinas (retirando las espinas), envuelve cada mejillón con un trozo de sardina y cierra con un palillo. Introdúcelos en la sopa. Sazona, cocina brevemente y retíralos. Quítales el palillo y resérvalos.

Incorpora a la sopa los fideos chinos, tapa y cocina 4-5 minutos. Sirve la sopa y pon encima los mejillones con las sardinas.