Sopas y cremas

Receta de Crema de huevo japonesa

Receta de Crema de huevo japonesa

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Receta de crema de huevo japonesa realizada con un caldo de condimentos japoneses, huevos, pollo y setas, cocinados al vapor. Delicioso plato preparado por Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 3 huevos
  • 1 muslo de pollo
  • 8 gambas
  • 4 setas shiitake
  • 1 cucharadita de hondashi
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de sake
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la crema de huevo japonesa

Pon abundante agua en una cazuela. Añade la salsa de soja, el hondashi, el azúcar y el sake. Salpimienta y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Retira la cazuela del fuego y deja que se temple el caldo.

Pon los huevos en un bol y bátelos ligeramente, sin hacer espuma. Añade el caldo poco a poco mientras sigues batiendo suavemente. Si ha salido algo de espuma por encima, retírala.

Deshuesa el pollo, quítale la piel, trocéalo y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Trocea las setas shiitake y saltéalas junto con el pollo. Espolvorea con perejil picado.

Pon las setas con el pollo en 4 boles individuales. Coloca 2 gambas peladas en cada uno. Vierte el caldo con los huevos por encima. Cubre los boles con plástico de cocina y cocínalos a vapor suave durante 12- 15 minutos. Retira el plástico y sirve.

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