Sopas y cremas

Receta de Sopa de quinoa con garbanzos

Receta de Sopa de quinoa con garbanzos

Autor:

Receta de sopa de quinoa con garbanzos, Bruno Oteiza elabora una sopa con garbanzos, patatas, puerro, bacalao ahumado y quinoa. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 45 g de quinoa
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 150 g de bacalao ahumado
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 1 l de caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de alcaparras picadas
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 3 cucharaditas de eneldo picado
Elaboración de la receta de sopa de quinoa con garbanzos

Pica finamente el puerro, corta la patata en cubos y rehoga todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta y añade unas hebras de azafrán. Incorpora los garbanzos y vierte el caldo. Agrega la quinoa y cocina la sopa durante 20 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, incorpora unos trocitos de bacalao ahumado y cocina un par de minutos más.

Mezcla en un bol la ralladura de limón, las alcaparras, el perejil y el eneldo.

Haz unos rollitos de bacalao y ponlos en cada plato junto con la mezcla de hierbas y limón. Sirve la sopa en la mesa en el momento de comer.