Sopas y cremas

Receta de Crema de puerros con habitas salteadas

Receta de Crema de puerros con habitas salteadas

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una ligera y rica crema de puerros acompañada por unas habitas salteadas.

Ingredientes para crema de puerros con habitas salteadas
  • - Para 4-6 personas:
  • 6 puerros
  • 2 patatas
  • 800 gr. de habitas (desgranadas)
  • 4 lonchas de panceta
  • 1 cucharada de anís
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 4 hojas de hierbabuena
Elaboración de crema de puerros con habitas salteadas

Lava los puerros, pícalos (la parte verde también), y ponlos a cocer en una olla rápida con un vaso de agua. Añade las patatas troceadas, sazona y menea la cazuela. Cierra la olla y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira un poco del caldo, tritura con la batidora eléctrica y cuela.

Pon las habitas a cocer en un puchero con agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 5-8 minutos. Retira, escurre y pela las habitas (si son muy pequeñas no será necesario).

Pica la panceta y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté dorada, agrega las habitas. Saltea e incorpora las hojas de hierbabuena y el anís. Cocina durante 3-4 minutos.

Sirve la crema de puerros en un plato hondo y coloca las habitas en el centro.

Consejo

Para limpiar bien los puerros hazles varios cortes con la punta de un cuchillo y enjuágalos hasta que suelten toda la tierra. En caso de que estén muy sucios, lo mejor es cortarlos por la mitad a lo largo y pasarlos por agua hasta que estén bien limpios.