Sopas y cremas

Receta de Sopa de alubias con mejillones y berberechos

Receta de Sopa de alubias con mejillones y berberechos

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una sopa de alubias y le da un aire marino acompañándola de mejillones y berberechos.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 200 gr. de alubias blancas
  • 16-20 mejillones
  • 250 gr. de berberechos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Retira el agua y ponlas a cocer en una olla rápida con agua nueva y sal. Agrega la cebolla y la zanahoria picadas, cierra la olla y cocina (al 2) durante 8 minutos. Retira un poco del caldo, tritura con la batidora eléctrica y cuela la sopa.

Limpia los mejillones y los berberechos y ponlos en una cacerola con el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira las conchas y reserva la carne del marisco. Cuela el caldo y agrégalo a la sopa.

Trocea el pimiento verde y ponlo en un vaso batidor con un chorrito de aceite. Tritura con la batidora eléctrica y cuela.

Sirve la sopa de alubias en un plato hondo y coloca en el centro cuatro mejillones y unos berberechos. Añade unos hilos de aceite de pimiento y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Los caldos de la cocción de los mariscos -siempre que no se haya utilizado agua de mar para ello-, se pueden aprovechar para sopas y arroces.